foto Francesca Binda
ROMA – È partita l’edizione 2027 del Premio Emergente, il format del critico gastronomico Luigi Cremona che ogni anno consacra i migliori chef, pizzaioli, maitre e pastry chef under 35, che in oltre 20 anni di competizioni ha lanciato numerosi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi del settore (oltre 100 nuove Stelle Michelin e riconoscimenti vari).
Dopo la Selezione Nord, che si è svolta a giugno presso il Campus De Filippi di Varese, arriva il momento della Selezione CentroSud, in programma lunedì 5 e martedì 6 ottobre a Ostia (Roma) presso l’Università degli studi Roma Tre e il Centro metropolitano di formazione professionale (Cmfp) Castel Fusano-Istituto Alberghiero di via Bernardino da Monticastro, sul Lungomare.
Due giornate intense in cui i migliori giovani talenti del Centro e del Sud Italia si contenderanno l’accesso alla Finale Nazionale, in programma nella primavera 2027 insieme ai finalisti già selezionati a Varese.
I concorrenti di EmergenteChef, tutti under 30, si affronteranno in due batterie da cui usciranno i 4 vincitori ammessi alla Finale. Ogni candidato dovrà presentare, nei tempi e con le modalità stabilite dal regolamento, due ricette a una giuria di esperti composta da giornalisti, chef e operatori del settore, chiamati a valutare tecnica, gusto e capacità di interpretazione personale. Dodici i giovani chef selezionati per questa tappa, pronti a mettersi alla prova davanti a una giuria d’eccellenza.
In gara ci sono Filippo Ballani di Uliassi*** a Senigallia (Ancona), Gianluigi Esposito de L’Aqua Countryside* a Vico Equense (Napoli), Maria Maddaloni del Viride by Carlo Cracco Hotel Corinthia a Roma, Luca Marzocca del Due Camini* a Brindisi, Luca Minutilli del Seguire le botti a Borgo Vodice (Latina), Daniele Pace di Taverna Estia** a Brusciano (Napoli), Fabio Pellizzaro del Dalla Gioconda* di Gabicce Monte (Pesaro-Urbino), Filippo Perotti di Arnolfo** a Colle di Val d’Elsa (Siena), Francesco Petito di Michellasso a Napoli, Kevin Scalise di Abruzzino Oltre* a Lamezia Terme (Catanzaro), Giorgio Vaccaro di Partage a Napoli e Davide Zonca di Sintesi* ad Ariccia (Roma).
Anche EmergentePizza vedrà in gara dodici concorrenti, questa volta under 35. Il programma prevede l’arrivo dei pizzaioli nella giornata del lunedì mattina, quando prepareranno l’impasto che utilizzeranno il giorno successivo. Nel primo pomeriggio si svolgerà la prova della pizza classica “Margherita”, realizzata con un impasto preparato presso le proprie strutture. Il giorno seguente toccherà alla prova più attesa, quella a tema creativo, da realizzare con l’impasto lavorato il giorno prima. Al termine delle due prove, i 4 pizzaioli con il punteggio più alto conquisteranno il pass per la Finale.
In questo caso in gara ci sono Alessandro Bruni di Clementina a Fiumicino (Roma), Diego Caiazzo di Capriccio a Monsano (Ancona), Gabriele Convertino di Antitesi a Frascati (Roma), Pierluigi Della Quercia di Al vecchio frantoio ad Atri (Teramo), Sabato Giordano del Die’ Gustibus a Giffoni dei Casali (Salerno), Cristian Gulizia di SEU a Roma, Ciro Miccoli di Dai!Bro a Taranto, Marco Morvillo di Pizza & Bolle La napoletana a Roma, Emanuele Muhaxhiri di Fra Teglia e tonda a Velletri (Roma), Davide Pignataro di Raf Bonetta Pizzeria a Napoli, Stefano Romano di Romano artigiani del gusto a Brindisi, Francesco Ruggia di Maharia a Menfi (Agrigento) e Riccardo Velluso di Dieci Diego Vitagliano a Napoli.
I dodici candidati under 30 di EmergenteSala arrivano alla Selezione CentroSud già con un bagaglio comune: una settimana prima si sono infatti conosciuti durante un viaggio didattico in Franciacorta, ospiti del Consorzio Franciacorta, due giornate dedicate a visite in cantine d’eccellenza, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio.
Il percorso di selezione prosegue il 5 ottobre con la “Cena di Gara”, primo vero banco di prova per i concorrenti: un servizio a tutti gli effetti, durante il quale una giuria composta da, esperti del settore e giornalisti avrà il compito di valutare competenza, tecnica e passione dei candidati.
A rendere questo appuntamento ancora più speciale sarà il menù, realizzato con i prodotti dei partner dell’iniziativa e firmato, per la prima volta insieme, da tre tra i più noti chef del litorale: Gianfranco Pascucci del ristorante Pascucci Al Porticciolo*, Daniele Usai del ristorante Il Tino* e Marco Claroni de L’Osteria dell’Orologio. Anche gli allievi dell’Università RomaTre insieme al professore Fabio Toso metteranno la firma al menù della cena realizzando un dessert dedicato.
Le gare che riguardano i giovani talenti di sala si completano la mattina seguente con l’impegnativa “Prova Teorica”. Anche per questa categoria, i migliori 4 accederanno alla Finale.
I 12 giovani talenti in gara sono Diana Bartich di Quid a Roma, Alice Bressan del Ristorante Vela Domus Maris Boutique Hotel a Sciacca (Agrigento), Daniele Campagna di SEU a Roma, Maria Di Francesco di Materiaprima* a Cisterna di Latina, Luigi De Palma di Pasha* a Polignano a Mare (Bari), Alessandra Fortunato di Braccialieri Luxury Resort ad Avola (Siracusa), Federico Foschi di Tenuta San Pietro a Pettine a Trevi (Perugia), Gianmarco Lari di Sciabola* Hotel St. Mauritius a Forte dei Marmi (Lucca), Lorenzo Nesi del Ristorante Campo del Drago** Rosewood Hotel a Castiglion del Bosco (Siena), Clelia Persia di Pascucci al Porticciolo* a Fiumicino, Olha Pysanchyn di Indaco* Hotel Regina Elisabetta a Ischia (Napoli) e Andrea Tamburri di Antica Osteria Nonna Rosa* a Vico Equense (Napoli).
EmergenteTribe e la premiazione: la festa che chiude la due giorni
Particolare rilievo sarà dato al momento della premiazione, in programma nel pomeriggio di martedì 6 ottobre, al termine di tutte le gare. L’appuntamento si inserisce in EmergenteTribe, il momento conclusivo pensato non come semplice cerimonia, ma come vera occasione di incontro, festa e convivialità tra le diverse generazioni del Premio.
Dalle ore 15, fino a sera, Ostia si animerà con la partecipazione di numerosi ex vincitori ed ex concorrenti di Emergente, provenienti da tutte le categorie, per ritrovarsi e fare rete con i nuovi protagonisti dell’edizione 2027. Non mancherà la presenza di chef, pizza chef e pastry chef della Capitale e del litorale romano, che animeranno il pomeriggio preparando le proprie specialità e offrendole in degustazione ai presenti, in un vero e proprio show cooking diffuso.
Il pomeriggio ospiterà anche un talk dedicato alle giovani generazioni di imprenditori e operatori della ristorazione e dell’ospitalità della costa laziale, con la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni.
Un’occasione unica di networking, scambio e confronto tra chef affermati, giovani talenti emergenti e operatori del settore, in un clima informale e conviviale che racchiude lo spirito più autentico del Premio Emergente: la trasmissione di competenze ed esperienza tra generazioni diverse, unita dalla stessa passione per la ristorazione e l’ospitalità.
L’evento gode del patrocinio di Roma Capitale. Sono partner Agugiaro & Figna, Aia, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Consorzio del vino Vernaccia di San Gimignano, Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp, Consorzio Franciacorta, Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, Giblor’s, Koppert Cress, La Tavola, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, Lilly Codroipo, San Pietro a Pettine, Sophienwald (Ceretto Terroirs, Uno Glassworks), Sorì, The Kingfish Company, Valoriani e Valko.
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