Produzione pulita, che utilizza prodotti agricoli.
Per la regista Tran Thi Phuong Lien (nata nel 1989), l’imprenditorialità non significa solo creare prodotti da vendere, ma anche preservare i piatti tradizionali in un modo più adatto alla vita moderna.
La signora Lien (a sinistra) e gli abitanti del luogo trasformano e valorizzano i prodotti agricoli.
A Hien Luong, la manioca e il taro sono colture comuni. I tuberi di manioca vengono utilizzati per preparare dolci, le foglie di manioca vengono fermentate e i germogli dolci di taro vengono trasformati in piatti tradizionali. Tuttavia, per lungo tempo, i prodotti agricoli sono stati venduti principalmente grezzi o in piccole quantità, quindi il loro valore non era elevato e la produzione è rimasta dipendente dal mercato.
Partendo da questa premessa, la cooperativa Lien Ha ha scelto un approccio di trasformazione profonda, introducendo tecnologie appropriate nella produzione pur preservando i sapori tradizionali. Il progetto si concentra su tre prodotti principali: torte di manioca surgelate, foglie di manioca fermentate e germogli di taro pre-lavorati e pronti all’uso.
L’obiettivo della cooperativa Lien Ha è quello di modificare i metodi di produzione senza alterare il sapore originale dei piatti tradizionali. Le torte di manioca vengono congelate per prolungarne la conservazione e facilitarne il trasporto. Le foglie di manioca sono controllate in ogni fase, dalla selezione e lavorazione fino alla fermentazione, con l’obiettivo di applicare tecnologie microbiche per una maggiore stabilità del prodotto. Per quanto riguarda i germogli di taro dolce, la cooperativa ne lavora la linfa, li pre-lavora e li confeziona sottovuoto, riducendo i tempi di preparazione per i consumatori.
La torta di manioca è un piatto popolare tipico di Phu Tho , preparato con farina di manioca glutinosa combinata con ingredienti tradizionali come fagioli mung, cocco, carne o funghi orecchio di legno.
Secondo la signora Lien, un cibo delizioso da solo non basta per diventare un prodotto commercializzabile. Per avere successo, il prodotto deve essere sicuro, di qualità costante, facile da conservare e pratico da usare.
Pertanto, la cooperativa ha integrato pratiche di produzione pulita fin dalla zona di approvvigionamento delle materie prime. Attualmente, la cooperativa collabora con circa 30-50 famiglie che coltivano germogli di taro dolce su una superficie di circa 3 ettari; nella zona di coltivazione della manioca, partecipano più di 10 famiglie con una superficie di circa 3 ettari. La cooperativa continua ad ampliare l’area di collaborazione, con l’obiettivo di garantire una fonte stabile e sicura di materie prime.
Disporre di una fonte di materie prime offre agli agricoltori maggiori sbocchi per i loro prodotti, mentre le cooperative acquisiscono un maggiore controllo sulla qualità dei prodotti. Ciò funge anche da base per guidare le famiglie verso pratiche di produzione più sicure e ridurre la dipendenza da materie prime di origine sconosciuta.
Lo spirito ecologico del progetto si riflette anche nell’utilizzo delle materie prime e dei sottoprodotti. I tuberi di manioca vengono trasformati in panetti, le foglie giovani vengono utilizzate per produrre foglie di manioca fermentate; una parte dei sottoprodotti è destinata al compostaggio per produrre fertilizzante organico o mangime per il bestiame. Questo approccio contribuisce a ridurre la quantità di materiale sprecato, massimizzando al contempo il valore del raccolto.
Inoltre, la cooperativa ha investito in macchine per il sottovuoto, congelatori, attrezzature per il confezionamento e ha utilizzato codici QR per la tracciabilità. La tecnologia è stata integrata nelle fasi necessarie per rendere i prodotti più sicuri, meglio conservati e più facilmente distribuibili sul mercato.
Attualmente, il progetto offre un impiego regolare a circa 12-15 lavoratori locali, principalmente donne, con un reddito di circa 5-8 milioni di VND a persona al mese. Per i lavoratori che non possono lavorare lontano da casa, il lavoro presso la cooperativa rappresenta un’opportunità per guadagnare un reddito extra e avere più tempo da dedicare alla famiglia.
Preservare il sapore di casa.
Produrre un prodotto è difficile, ma farlo arrivare ai clienti è ancora più complicato. Con un nuovo marchio, la cooperativa Lien Ha deve competere su qualità, prezzo, confezionamento, uniformità e capacità di fornitura.
Il mercato alimentare offre oggi una vasta gamma di scelte. I consumatori sono sempre più attenti all’origine, alla sicurezza alimentare e alla praticità. Allo stesso tempo, i grandi sistemi di distribuzione richiedono che i prodotti siano corredati da una documentazione completa, abbiano una qualità costante e una fornitura affidabile.
Anche il costo per costruire un marchio rappresenta un ostacolo. La promozione del prodotto, la progettazione del packaging, la partecipazione a fiere o le vendite online richiedono finanziamenti e personale. Questo è un problema non indifferente per una cooperativa in un’area rurale.
Pertanto, Lien Ha ha scelto di procedere per gradi, concentrandosi inizialmente su negozi di prodotti agricoli biologici, negozi OCOP, minimarket, ristoranti, punti di ristoro e distributori alimentari. Allo stesso tempo, vendono attraverso i social media e le piattaforme di e-commerce.
Il progetto crea posti di lavoro e reddito per la popolazione locale, soprattutto per le donne.
Si prevede che il progetto investirà circa 700 milioni di VND in edifici per la produzione, attrezzature, capitale circolante, procedure legali, sviluppo del marchio e sviluppo del mercato. Tuttavia, secondo la signora Lien, il capitale è solo il requisito iniziale. Per avere successo sul mercato, il prodotto deve dimostrare la propria qualità.
“Non possiamo limitarci a raccontare la storia delle specialità locali per fidelizzare i clienti. Le torte di manioca devono essere deliziose e di qualità costante, le foglie di manioca devono essere sicure e i germogli di taro devono essere davvero pratici”, ha affermato la signora Lien.
Pertanto, la cooperativa privilegia la qualità e la credibilità rispetto alla velocità di espansione. Partendo da piatti un tempo familiari solo alle cucine familiari, Lien Ha li sta gradualmente inserendo in una nuova filiera produttiva, in cui gli agricoltori dispongono delle proprie materie prime, le donne hanno un lavoro, i prodotti agricoli vengono ulteriormente trasformati e i sottoprodotti vengono riutilizzati.
C’è ancora molto lavoro da fare, dal perfezionamento degli standard all’espansione del mercato. Se avrà successo, la manioca, gli ortaggi e i germogli di patata dolce di Hien Luong creeranno mezzi di sussistenza sostenibili per la popolazione. E la cucina locale sarà preservata grazie a metodi di produzione più ecocompatibili.
Fonte: https://phunuvietnam.vn/khoi-nghiep-xanh-sach-gop-phan-nang-gia-tri-nong-san-238260829105709795.htm
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